Classificazione
Olio extravergine di oliva
Cultivar
Moraiolo, Leccino e Frantoio da agricoltura biologica
Area coltivata
20 ettari con circa 3000 piante
Area di Produzione
Le colline vicino a Certaldo, Firenze – Toscana
Periodo di raccolta
Nel mese di Ottobre e all’inizio di novembre, direttamente dagli alberi attraverso la “brucatura” ovvero la raccolta manuale delle olive
Metodo di produzione
Spremitura a freddo delle olive entro 12 ore dalla raccolta in un frantoio certificato per la trasformazione delle olive biologiche
Conservazione
In serbatoi di acciaio
Note organolettiche
Colore verde intenso e brillante con note di giallo oro durante l'invecchiamento, note di oliva fresca e mandorla insieme al verde della foglia; gusto che ricorda la frutta con una piacevole e delicata sensazione piccante.
Acidità
tra 0,1% – 0,3%
Abbinamento
Ideale per esaltare il sapore di carne cruda e arrosto, legumi lessi e di tutti i piatti dal carattere intenso.
Certificazione biologica